To pierwszy i najłatwiejszy wybór jakiego trzeba dokonać przy zakupie wina. Wybór głównie zależy od preferencji i nie ma sztywnych reguł wyznaczających, które wina powinno się pić z jakim jedzeniem, więc podajemy kilka porad:

• Czerwone wina lepiej pasują do czerwonych mięs i zwykłych serów. Duże odważne Malbec z
  Argentyny czy Shiraz z Australii, przeważnie będzie dużo lepsze do steku niż lekki aromatyczny
  Burgund czy Pinot Noir z Nowego Świata , które z kolei lepiej będą pasować, na przykład do kaczki.

• Czerwone wina smakują najlepiej, gdy podawane są w temperaturze pomiędzy 15-18 C. W
  dzisiejszych czasach temperatury pomieszczeń są zazwyczaj zbyt wysokie, aby dostosować się do
  dawnego wzorca “ temperatury pokojowej”.

• Białe wina najlepiej łączyć z jasnymi mięsami i rybą. Dębowane Chardonnay z Nowego Świata
  może być dobrym wyborem do drobiu czy nawet piersi z kaczki, natomiast Sauvignon Blanc
  będzie generalnie dobrym winem do ryb. Odpowiednia temperatura do podawania białego
  wina to 7-9 stopni Celsjusza. Jeżeli podawane jest zbyt zimne nie będzie miało pełni smakowej.
  Może zadziwić fakt, ale niektóre białe wina są lepsze do ostrych, dojrzałych oraz niebieskich
  pleśniowych serów, niż wina czerwone.

• Siarczany występują zarówno w białym jak i czerwonym winie. Ich poziomy różnią się, ale
  przeważnie są dużo wyższe w komercyjnych białych winach. Jeżeli odczuwasz ból głowy po
  wypiciu białego wina, a nie odczuwasz go po czerwonym winie, może to być skutek poziomu
  siarczanów.

• Prawie wszystkie wina będą smakować lepiej, jeżeli pozwoli się im “pooddychać” prze piciem.
  Jeżeli będziesz o tym pamiętać, zostaniesz wynagrodzony otwierając butelki, zwłaszcza
  czerwonego wina, godzinę lub dwie przed wypiciem. Jeszcze lepiej, gdy przelejesz wino do
  karafki lub przez napowietrzacz.

• Otwarte, czerwone wino jest dobre przez około 24 godziny, białe troszkę dłużej.